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  • 大学食堂设备-付餐台

    采取了一系列的节能技术,使能源消耗做到了最大程度的节约,取得了明显的效果燃气炉头采用了最新式预混式带火种炉头,可节气30%,哈尔滨万博网页版地址并比传统外混式炉头减小噪音,余热回收系统.

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    食堂采用的是最为先进的商用电磁炉系列产品,既节约了能源开支又大大改善了厨房的环境。黑龙江万博网页版地址无异味、无噪音、无高温、无烟尘、无明火,完全符合国家节能减排的要求。使万博网页版地址防火更安全、食品更卫生,真正实现了绿厨房的概念

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    我厂最新研制的可旋转九笼节能煮万博娱乐app炉,此万博娱乐app炉给客人饮用万博娱乐app汤的同时将锅内的水更新,将已通过外热水套加热的水补充到锅内。具有换水时间短、开锅速度快、节约时间等优点。 节能煮万博娱乐app炉的诞生是一次对传统煮万博娱乐app方式的革命。本产品全部采用优质不锈钢厚板制作,坚固耐用,具有操作简单、使用方便、故障率低等特点。是专业万博娱乐app馆煮万博娱乐app的最佳设备。

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  • 万博网页版地址

    万博网页版地址,是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。万博网页版地址通常包括烹饪加热设备,如炉具类:燃气炉、蒸柜、电磁炉、微波炉或电烤箱。处理加工类:和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。消毒和清洗加工类器具:清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机,消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备:平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。 通常用的厨房的配套设备包括:通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。大型餐饮业还包括传菜电梯。
    由于万博网页版地址的特殊卫生要求,随着社会进步,近20年来万博网页版地址接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化,达到卫生和健康要求。

  • 厨房刀具的种类

    讲究生活质量的人们往往不会忽略生活中的各种细节,哪怕是一件小小的刀具。作为厨房必备工具之一,刀具的锋利程度是判断好坏的重要标准。但随着食物的多样化,厨房刀具也开始讲求专刀专用,因其材质、品质、功能、款式不同而品种五花八门,有时光看外表,根本不清楚那是用来做什么的刀。
    目前刀具一般以不锈钢材质为主,大多数人认为不锈钢刀具非常结实耐用,所以用完后不太在意,很少保养。其实不锈钢刀具也有生锈可能,如处理完沾醋或柠檬汁等酸性食物后,要立即用水清洗,然后抹干。铁制刀具切过菜和水果之后容易生锈,但如果切完后就把刀放在淘米水中,则可避免生锈。

    生锈的刀具,可用马铃薯片沾少许细沙反复擦洗,刀锈立刻除去。平时清洗菜刀时,勿与其他利器放入同一盆内,以防刀锋互损坏。菜刀用完后应挂在通风的刀架上,避免因接触到其他物品而受到污染。

  • 现代万博网页版地址生产运作特点

    万博网页版地址生产是指厨房员工运用技术和艺术对各类烹饪原料按照一定规格标准和操作程序,进行的有计划、有秩序、有目的的劳动。万博网页版地址由于其在餐饮企业所处的特殊位置和独特的生产运作方式,使其具有了明显有别于餐厅服务和其他工业生产的特点。
    一、生产量的不确定性
    不论从事何种产品生产,首先应该明确该项产品的生产数量,这样可以做到有的放矢,有计划生产,对生产和成品质量的把握都可以做到胸中有数。厨房生产当然也需要有明确具体的品种、数量,以指导安排生产,但又很难找到一个确定的量。这主要是因为厨房生产免不了受以下因素的影响。

  • 万博网页版地址生产的需求变动因素多

    厨房生产的需求主要取决于客情, 即一定时间内前来餐厅就餐的各种客人的多少。客情对于厨房生产及餐厅服务销售来说是一个难以确定和把握的变量。客情明确,厨房根据顾客的就餐类型就不难做出适当准备, 从事有计划的生产。事实上,厨房掌握的客情, 不是不及时,就是不准确。因为影响就餐客情的变化因素很多, 比如:天气变化的影响: 晴天客人相约聚餐 阴雨天客人则选择各自回家;就餐者选择良辰吉日的影响: 受不同习俗的影响。

  • 不同的选择

    不同地区客人选择不同的理想日期,吉日佳期有些餐饮相当火爆;民族节日、公假、例假的影响:国庆、春节等既是团体设宴招待的集中时期,又是家人团聚、共享天伦之乐的欢欣开怀之时, 哈尔滨万博网页版地址生产自然倍加繁忙;客情临时变化的影响:原打算在本店用餐的客人临时决定到其他餐馆饭店品尝风味。预订爆满的厅堂则可能因客人慕名前来而不得不翻台,超负荷生产。如此等等,加之餐厅等有关部门与厨房通报、沟通的客情其准确性和及时性也时有问题,因此,客情引发的厨房生产需求变动既不可预料,更难以控制。

  • 不锈钢厨具清洁保养

    不锈钢厨具清洁保养其实很简单新浪乐居论坛厨房清洁保养其实很简单,只要在平常烹煮三餐之后,顺手将厨房清理干净,或是定期替厨房做彻底保养或请厨具公司为家中的厨房做安检服务,如此不但可常保厨房洁净如新,更可免职年终大扫除的困扰。厨房的清洁保养工作,一向是厨师最伤脑筋的一环,油污、锈垢等,都是难以支吾的脏物,以下乃针对厨房中各种设备的清洁保养原则作概略介绍.
    厨具柜体的保养原则
    基本上不锈钢厨具柜体本身已有基本的防潮办理,但仍不行直接或长时间对着柜体冲水,以免板材因潮湿而损坏,故柜体表面沾有水渍,也应立即以干抹布擦干。平日清洁以微湿抹布擦拭即可,若遇较难擦拭的,可以中性清洁剂及菜瓜布轻刷。而定期的保养消毒可以用漂白水与水1:1的稀释液擦拭,锅具碗盘等物体尽量擦干后再放入柜体,同时避免锐利物品直接刮伤表面,勿用钢刷刷洗。开关门板不宜太过用力或是超过开门角度(110度),铰链及其他金属部分,避免水渍恒久积留厨房台面的平日保养工作
    台面的清洁和保养重点,一般清洁以湿布即可,如有斑点可用胰子水及中性清洁剂清洗,切忌利用化学性强的清洁剂,当碰到不好支吾的污垢时不妨利用胰子水,若为雾面台面,则可利用去污粉及3M菜瓜布(黄色),以划圆周方式轻轻擦拭,同样的办法可应用于被香烟灼烧的情况。别的,还需特殊注重不要让粗疏的化学品,如:染料剥离剂、松香油、丙酮等直接接触台面,或是将热锅直接放至台面,这些动作都会损坏台面表面,故应于台面上放置隔热垫以避免此种情形产生。虽然台面轻易修护,但还是有些操作上应注重的事项,如切东西时应预备砧板,不要直接在台面上切食物。最后应预防各种损坏,好让厨具永保如新。
    一、煤气炉:煤气炉的清洁与保养,可以说是万博网页版地址中最困难,也是最重要的一环。平日应于利用之后立即以中性清洁剂擦拭台面,以免恒久积存脏污,日后清洗困难。每周将炉内感应棒擦拭干净,并定期以铁丝刷去除炉嘴碳化物,并刺通火孔。当煤气炉产生飘火或红火时,应适当调节煤气风量调整器,以免煤气外泄,同时还要定期检验煤气橡皮管是否松脱、龟裂或漏气。别的,煤气炉具与窗户的距离至少30厘米以上,避免强风吹熄炉火,而煤气炉与吊柜及除油烟机的平安距离则为60~75厘米。二、除油烟机:除油烟机在保养或维修时需先将插头拔掉,以免触电。最好的保养办法就是平日利用后以干布沾中性清洁剂擦拭机体外壳,当集油盘或油杯达八分满时应立即倒掉以免溢出,同时定期以去污剂清洗扇叶及内壁,附有油网的除油烟机,油网应每半个月以中性清洁剂浸泡清洗清洁一次,至于开关及油杯内层易积油的地点,可用保鲜膜覆盖,以便日后清洗,只要直接斯开更换即可。除油烟机清洁小秘方:除油烟机加油网,可以过滤污油减削发电机负荷,还能避免滴油的情形。当油网、油杯脏了,可用中性清洁液泡20分钟,再用清水冲净即可。比较顽强的油污,则可在清洁液中加些阿摩尼亚浸泡一会儿即轻易去除。此外,将洗净后的油杯内,倒入少许的洗碗精稀释液,可以让下次清洗时更轻松。

  • 现代厨房管理概论

    厨房是从事菜肴、点心等食物产品加工、生产、制作的场所,是餐饮企业及综合型宾馆、饭店惟一通过输入原料,经过厨房工作人员的技术处理、艺术加工,进而向餐厅提供色、香、味、形等感官性状达到一定要求的产品的部门。在服务性行业当中, 厨房的组织运作其实更像工厂的生产:进入的是原料,输出的是形态、质感均发生变化了的成品。传统厨房大多分工模糊,作业方式类似游击方式:人随物流;厨房的设计多呈块状结构和布局:每个餐厅对应的厨房都有完备的加工、烹调、冷菜和点心以及洗涤、仓储等系列设施;与之相配套,厨房的订货、领料、人员配备也都是以块、以点为单位,自成体系,封闭完整。图是中国近代鲁迅故里厨房图示。现代社会,生活节奏加快,餐饮客人消费需求变化快、差异化明显,餐饮企业人力资源成本不断攀升, 生产运作费用也呈上升趋势,厨房再沿袭传统的、近似于作坊的生产管理模式无疑难以为继。因此,现代厨房是在对传统厨房设计、组织、管理扬弃的基础上,通过资源(尤其是设备、场地等) 整合、部分流程再造,以先进的手段和方法,对厨房生产过程和质量控制方式、方法进行的调整、完善,以提供能满足当今餐饮消费者需求的质量稳定、可靠的各类出品,并在此基础上做到资源的充分利用,效率的最大发挥,企业发展的持续长久。本章将就现代厨房及其生产运作的特点加以系统分析,以发现其内在规律和联系,进而找出进行有序、高效、优质厨房生产的要求。